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Trois recettes de poisson

Published on septembre 23, 2013 by

Parmi les recettes de poisson les plus prisées figurent les recettes de saumon. Ce dernier est l’un des poissons les plus succulents avec lequel on peut varier les préparations. Il existe en effet plusieurs façons de cuisiner le saumon comme il existe plusieurs sortes de sauces pour accompagner ce poisson. Toutes succulentes, ces recettes s’adaptent à tous les goûts et les besoins. Voici justement trois sortes de recettes de poisson, et plus précisément des recettes de saumon.


 Le saumon à l’oseille

Trois recettes de poisson – Le saumon à l'oseille

Trois recettes de poisson – Le saumon à l’oseille

Voici en premier lieu une recette de saumon à l’oseille. Pour quatre personnes, il faut comme ingrédients 4 pavés de saumon dont la peau a déjà été enlevée, 20 feuilles d’oseille, 2 échalotes préalablement émincées, 1 verre de vin blanc sec, 10 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse et légère à 15% de matière grasse, du sel et du poivre, et enfin 2 cuillérées à soupe d’huile.

Une fois tous les ingrédients réunis, l’on peut commencer à hacher l’oseille au couteau de façon grossière. Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis y faire revenir les échalotes. Rajouter l’oseille hachée et laisser fondre environ 5 minutes à couvert. Verser maintenant le vin et laisser le tout réduire 3 minutes. Y verser la crème fraîche, saler puis poivrer et déposer le saumon. Laisser cuire encore 5 minutes puis dresser le plat. Pour ce faire, l’on dispose d’abord le saumon sur un plat puis y verser la sauce pour poisson à l’oseille en guise de nappage. Il est important de noter que le saumon, ce poisson gras, se marie très bien avec l’oseille et le duo forme un plat qui reste diététique et très succulent.

Le saumon laqué

Trois recettes de poisson – Le saumon laqué

Trois recettes de poisson – Le saumon laqué

Il est peu commun de déguster un poisson laqué mais avec le saumon, cela est tout à fait faisable à condition d’être accompagné de la sauce adéquate. Pour sa réalisation, il faut d’abord se procurer 5 pavés de saumon, 4 cuillérées à soupe de vinaigre de cidre (au miel ou au cidre), 2 ciboules, 1 cuillérée à soupe d’huile, 1 cuillérée à soupe de sucre en poudre, 2 cuillérées à soupe de sauce soja, ainsi que du poivre et du sel pour l’assaisonnement.

Pour parfaire cette recette, l’on commence par mélanger le vinaigre et la sauce soja ainsi que le sucre (à défaut de sucre, du miel peut très bien faire l’affaire). Puis, mettre le saumon dans un plat creux, y verser le mélange et laisser macérer une trentaine de minutes pour que le goût prenne bien. Après macération, égoutter le saumon puis chauffer l’huile dans la poêle et y faire frire les pavés pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Pendant cette cuisson, veiller tout de même à arroser le saumon de marinade. Poivrer puis rajouter les tiges de ciboules et dresser. Le saumon laqué se déguste avec une bonne purée de pommes de terre.

Le saumon a la vapeur

Trois recettes de poisson – Le saumon a la vapeur

Trois recettes de poisson – Le saumon a la vapeur

La troisième recette de poisson consiste à cuire le saumon à la vapeur. Cette fois, les ingrédients nécessaires sont : 2 pavés de saumon, 2 carottes, 2 pommes de terre, 2 courgettes, 2 courgettes, 10cl de crème liquide, et 1/2c a café de curry.

Pour la préparation, l’on commence par couper les carottes et les courgettes en tagliatelle. Quant aux pommes de terre, elles seront coupées en dés. Dans le cuit vapeur, mettre les pommes de terre au centre dans le panier du bas, puis les carottes autour et en dessus les courgettes. Dans le panier du haut, c’est les pavés de saumon qu’il faut placer en salant et poivrant bien. Laisser cuire à la vapeur pendant une trentaine de minutes environ jusqu’à ce que les pommes de terre cuisent. Pendant la cuisson, l’on peut préparer la sauce pour poisson en mettant le reste des légumes à cuire dans une casserole ; saler et poivrer et une fois bien cuits, mixer le tout, rajouter le curry et émulsionner. Juste avant de dresser le plat, l’on peut réchauffer la sauce et napper le saumon avec.

 

 
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Une réponse

  1. […] au vinaigre de riz, il peut aussi servir pour relever merveilleusement le goût de filets de maquereaux pendant une cuisson à cru. Pour ce faire, il faut parsemer ces derniers de sel et de sucre avant […]

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